Adquisiciones en hotelería: estrategias para 2026

Imagina esto: es un fin de semana lleno de gente en Napa Valley. Un resort boutique se queda sin cubiertos biodegradables justo antes de la cena. Mientras tanto, la propiedad vecina se reabastece sin problemas con un proveedor local y atiende a sus huéspedes sin contratiempos. 

¿Qué hizo la diferencia? Las adquisiciones

A medida que los líderes del sector hotelero miran hacia el futuro, la adquisición deja de centrarse solo en mantener bajos los costos y las estanterías abastecidas. En cambio, se ha convertido en una palanca estratégica que influye directamente en la experiencia del huésped, la percepción de la marca y la resiliencia operativa. Las adquisiciones ahora están en primer plano: abarcan desde manejar márgenes más ajustados hasta cumplir con las expectativas cambiantes de los huéspedes en torno a la sostenibilidad y la personalización.

Para que los huéspedes se lleven recuerdos que les duren toda la vida y al mismo tiempo mejorar la experiencia del empleado, las organizaciones en la industria de viajes y hotelería deben cambiar la forma en que se abastecen, negocian y gestionan las relaciones con los proveedores. Continúa leyendo para conocer estrategias prácticas que te ayudarán a lograr unas adquisiciones preparadas para el futuro, sin importar el tamaño de tu propiedad ni el ámbito de tus operaciones.

Adquisiciones estrategicas en la industria hotelera

Las adquisiciones solían centrarse en mantener las estanterías abastecidas y generar ahorros en los costos. Ahora es un camino directo hacia la satisfacción del cliente, la coherencia de la marca y el control operativo. Los hoteles, restaurantes, resorts y operadores conmúltiples ubicaciones, todos, dependen de las adquisiciones para mantenerse competitivos.

En todas las ubicaciones, turnos y puntos de contacto, las opciones de compras inteligentes dan forma a las experiencias de los clientes. Cuando el abastecimiento es eficiente y está alineado, los equipos pueden evitar demoras costosas, cumplir con sus expectativas cambiantes y liberar tiempo para tareas de alto impacto. Por este motivo, un proceso de adquisiciones bien afinado puede marcar la diferencia entre recibir una reseña de cinco estrellas o dejar a un cliente frustrado.

Esta es la gran apuesta que hace que los líderes hoteleros ya no vean las adquisiciones como un área de apoyo secundaria. En cambio, la consideran un impulsor comercial que influye en todo: desde la estructura de costos hasta la reputación. Cuando las funciones de adquisiciones se guían por la estrategia, los negocios hoteleros obtienen la visibilidad y la flexibilidad que necesitan para adaptarse y escalar con mayor rapidez.

Tendencias de adquisiciones en la industria hotelera en 2025

Los líderes de adquisiciones en la industria hotelera enfrentan un panorama cambiante debido a las crecientes expectativas de los huéspedes, la presión normativa y la transformación digital. Esto es lo que se ve más claro a medida que se acerca el 2026:

Exigencias de abastecimiento sostenible

La sostenibilidad hotelera se ha vuelto un requisito para las adquisiciones. Las organizaciones públicas y privadas enfrentan la presión de alinearse con objetivos de compras responsables y de responsabilidad social corporativa, especialmente en lo referente al abastecimiento de alimentos, los servicios para huéspedes y los suministros.

Pero este cambio no se está dando solo en las salas de juntas. Según el Informe de viajes sostenibles de 2025 de Booking.com, para más de la mitad de los viajeros, el impacto del turismo en el medio ambiente es una prioridad. Esa cifra sigue subiendo a medida que las preocupaciones medioambientales crecen y los viajes ecorresponsables se vuelven la norma.

Hoy en día, los equipos hoteleros necesitan procesos y herramientas de adquisiciones que respalden este cambio sin incrementar los costos ni las complejidades. Es por eso que las herramientas de Amazon Business que ayudan a los clientes a realizar compras responsables resultan imprescindibles. Herramientas como la Analítica de Amazon Business ayudan a las organizaciones a hacer un seguimiento de los gastos en distintos productos con certificaciones de sostenibilidad y ofrecen visibilidad para mantener el cumplimiento sin frenar las operaciones.

Transformación digital y automatización de las adquisiciones

Los días de las hojas de cálculo y del seguimiento manual están llegando rápidamente a su fin. En su lugar, las herramientas digitales están ayudando a las organizaciones hoteleras a tomar decisiones de compra más rápidas e inteligentes a escala. En particular, los datos de adquisiciones hoteleras permiten a los equipos detectar tendencias en los gastos, realizar previsiones precisas, evitar los desperdicios y mejorar la elaboración de presupuestos en todas las ubicaciones.

La automatización también reduce los errores humanos y libera tiempo para dedicarlo al trabajo estratégico. Con procesos personalizables y análisis en tiempo real, los equipos pueden ejercer un control más estricto sobre el inventario, la relación entre ingresos y gastos y la ejecución de contratos. 

En resumen, cuando las adquisiciones se digitalizan, la alineación entre funciones desde Finanzas hasta Operaciones y Servicios al Huésped resulta más sencilla.

Volatilidad continua de la cadena de suministro

Las cadenas de suministro siempre han sido un desafío complejo para los operadores hoteleros, pero en los últimos años ha quedado claro cuán frágiles pueden ser. Desde envíos demorados hasta precios fluctuantes y escasez de productos, los equipos de adquisiciones ahora operanen un panorama de servicio cambiante que requiere tanto supervisión como flexibilidad.

En lugar de intentar predecir cada alteración en la cadena de suministro, las organizaciones inteligentes deben incorporar resiliencia en sus estrategias de adquisiciones. Eso podría significar diversificar proveedores, priorizar contratos flexibles o invertir en herramientas que detecten problemas de despacho antes de que estos impacten a los huéspedes. Después de todo, la visibilidad y la comunicación son dos factores clave en la hotelería.

Agilidad en las adquisiciones en propiedades distribuidas

A medida que más organizaciones hoteleras amplían su presencia en distintas regiones y continentes, enfrentan el desafío de equilibrar la coherencia con la flexibilidad. A pesar de que cada propiedad tiene su propia comunidad y necesidades de los clientes, los equipos de adquisiciones aún necesitan una estrategia unificada que alinee los estándares de la marca con los objetivos presupuestarios.

Es allí donde una herramienta como Guided Buying, una función de Prime Business, se vuelve útil. Esta ayuda a los administradores de adquisiciones a destacar productos y proveedores preferidos para su organización hotelera y a simplificar el cumplimiento en distintas ubicaciones. Al mismo tiempo, permite a los compradores locales apoyar negocios pequeños y diversos en sus comunidades. En conjunto, esto ayuda al equipo a equilibrar el control central con el impacto local.

Al apoyarse en herramientas que promueven la agilidad, los líderes hoteleros pueden empoderar a sus equipos para realizar un abastecimiento más inteligente, adaptarse con mayor rapidez y transformar la experiencia del huésped, sin importar la ubicación.

Cuatro desafíos comunes de la adquisición en hotelería

Los equipos de adquisiciones en hotelería deben lidiar con la velocidad, la escala y la calidad del servicio, a menudo con sistemas fragmentados y una visibilidad limitada. A continuación, cuatro desafíos de adquisición que pueden obstaculizar su tarea.

• Fragmentación de la cadena de suministro en diferentes propiedades: coordinar pedidos y relaciones con los proveedores en diferentes ubicaciones puede generar demoras y discrepancias costosas.

• Gasto marginal: Las compras aisladas y sin seguimiento pueden acumularse rápidamente y convertir el presupuesto en una completa incertidumbre si no se cuenta con los controles adecuados.

• Falta de visibilidad del desempeño de proveedores: sin informes centralizados, es difícil comparar proveedores o detectar problemas antes de que afecten la experiencia de los huéspedes.

• Cumplimiento en materia de seguridad alimentaria e higiene: mantenerse al día con las regulaciones locales es una obligación. Para ayudar con esto, las herramientas de Amazon Business para la gestión del cumplimiento ayudan a los equipos a realizar un seguimiento de las certificaciones y a garantizar que los productos cumplan con los estándares de la organización.

Para comenzar a superar estos desafíos, resulta útil comprender cómo debería ser un proceso moderno de adquisiciones en la industria hotelera.

Explicación del proceso de adquisiciones en la industria hotelera

La transformación de las adquisiciones hotelera comienza con comprender sus fundamentos. Desde la identificación de necesidades hasta el analísis de gastos, cada paso da forma a las experiencias de los huéspedes y a la eficiencia operativa. 

Así debería ser un proceso de adquisiciones moderno y simplificado:

Paso 1: Identificar las necesidades de adquisiciones

Las adquisiciones hoteleras comienzan con la recopilación de datos de distintos departamentos: limpieza, alimentos y bebidas, instalaciones, entre otros. Cada equipo tiene su propio ritmo diario, pedidos urgentes y patrones estacionales, que pueden crear evaluaciones de necesidades incoherentes o duplicar los pedidos.

Las tasas de ocupación, los eventos y la estacionalidad de la región son todos factores que afectan lo que se necesita y el momento en que se necesita. Sin un abordaje unificado, los equipos arriesgan hacer compras excesivas o insuficientes o necesitar soluciones de último minuto.

Los líderes de adquisiciones pueden resolver estos problemas alineando a los equipos con catálogos compartidos, historiales de uso y solicitudes de compra coordinadas. Las soluciones de compra inteligente para negocios pueden ayudar a estandarizar la demanda mediante catálogos internos, cuentas multiusuario y acceso a suministros esenciales de hotelería, todos los cuales se pueden organizar y escalar en diferentes ubicaciones.

Paso 2: Evaluar y seleccionar proveedores

Una vez que tus necesidades están claras, el próximo paso es la evaluación de los proveedores. 

Los equipos hoteleros deben sopesar varios factores al elegir entre proveedores: la velocidad de entrega, las certificaciones de seguridad alimentaria, las etiquetas ecológicas, las credenciales de sostenibilidad y la coherencia de la marca en distintas ubicaciones, además de los precios. Pero realizar un seguimiento manual de todas estas cualidades de los proveedores toma tiempo. Además, evaluar a los proveedores según cada nuevo producto o propiedad puede ralentizar el proceso o, peor aún, conducir al incumplimiento de requisitos.

Para simplificar el abastecimiento, automatiza las políticas de compra que te ayudan a dar preferencia a proveedores diversos y certificaciones de sostenibilidad, para que así sea más fácil priorizar productos y proveedores que cumplan con los estándares organizativos. La función de Guided Buying también permite a los administradores destacar a los proveedores preaprobados y guiar a los compradores hacia productos preferidos para garantizar la coherencia sin necesidad de microgestión.

Paso 3: Hacer seguimiento y optimizar las compras

En muchas operaciones hoteleras, las compras se dan en diferentes ubicaciones, equipos y sistemas. Este abordaje descentralizado crea puntos ciegos. Los síntomas comunes incluyen compras fuera de contratos, aprobaciones incoherentes y pérdida de oportunidades de ahorro en altos volúmenes de artículos tales como ropa de cama o productos básicos de alacena.

Los equipos de adquisiciones pueden obtener mayor control sobre este proceso al centralizar sus procesos y ajustar la supervisión. Simplifica tus procesos de compra con procesos de autorización, opciones de entrega recurrente y descuentos por volumen Además, herramientas robustas para las compras simplificadas consolidan el poder de compra, reducen el gasto marginal y ayudan a los equipos a cumplir con los contratos y presupuestos.

Paso 4: Coordinar la recepción, el inventario y la entrega

Recibir los productos en el lugar donde se necesitan, de forma oportuna y con la calidad adecuada no es tarea sencilla. Muchas veces, los equipos hoteleros lidian con entregas escalonadas, reemplazos, almacenamiento limitado y envíos superpuestos al coordinar el inventario de productos. Y gestionar esto en diferentes propiedades le añade incluso más complejidad.

Como resultado, la visibilidad entre lo que se pidió y lo que efectivamente llegó resulta fundamental, especialmente para los equipos internos, ya que los errores de cómputo o los faltantes de artículos pueden retrasar el servicio o incrementar el desperdicio.

Para obtener más apoyo mediante la coordinación de logística, selecciona un socio que pueda hacer entregas de acuerdo a tus términos, con envíos a varias ubicaciones, entregas en pallet y facturación consolidada. Estas cuestiones ayudan a los equipos a mantenerse organizados y reducen las idas y vueltas que a menudo ralentizan la recepción y el reabastecimiento.

Paso 5: Organizar la elaboración de informes posterior a la compra

Una vez que realices las compras, el paso final es aprovechar las analíticas para aprender de ellas. 

Los equipos de adquisiciones en hotelería suelen tener dificultades para analizar los gastos en distintos proveedores, ubicaciones y categorías. Mientras tanto, los sistemas aislados, la elaboración de informes manual y la visibilidad limitada de datos, todos ellos, frenan la optimización. Pero si alcanzas un estado en el que cuentas con información que te permite actuar, podrás comprender cómo el gasto se alinea con los presupuestos, el cumplimiento de políticas y los objetivos de compras responsables.

Los paneles Analítica de Amazon Business y Visibilidad de gastos (exclusivo de Prime Business) ofrecen este tipo de generación de informes en tiempo real para distintos tipos de gastos, incluidas las compras exentas de impuestos y las tendencias por nivel de categoría. Su conjunto de herramientas de información sobre gastos también apoya una toma de decisiones más inteligente y ayuda a los equipos a comparar proveedores, hacer un seguimiento del cumplimiento y ajustar las estrategias de adquisición a lo largo y ancho de las operaciones.

Cinco mejores prácticas para la adquisición en hotelería

Las siguientes cinco mejores prácticas pueden guiarte a medida que simplificas las compras, mejoras la visibilidad y transformas la experiencia de los huéspedes, todo mientras mantienes el control de los gastos.

1. Hacer cumplir los estándares de la marca y del proveedor: alinea a los compradores con los objetivos de abastecimiento estratégico de tu organización al dejar a la vista productos de alta calidad y proveedores preferidos. Para ayudar con esto, las herramientas de Guided Buying apoyan el cumplimiento sin hacer más lento el proceso de compra.

2. Usar los pedidos recurrentes y al por mayor de inventario predecible: simplifica la gestión del inventario de artículos de uso frecuente, como productos de aseo personal, ropa de cama y artículos de alacena. Aprovechar las funciones de compras al por mayor y entrega recurrente puede ser de ayuda ya que reduce los faltantes y te permite planificar con mayor eficiencia.

3. Consolidar a los proveedores para mejorar la confiabilidad de las entregas y reducir los costos: fortalece las relaciones con los proveedores y simplifica las operaciones al reducir la dispersión de proveedores. Después de todo, contar con menos socios y un servicio más coherente puede traducirse en mejores precios y plazos de entrega más confiables.

4. Aplicar herramientas de automatización para reducir el seguimiento manual y la elaboración de informes: Disminuye los procesos manuales que consumen tiempo al introducir flujos de autorización, paneles de análisis y seguimiento de gastos. Estas herramientas aumentan la precisión y liberan a los equipos para que se concentren en trabajos de mayor valor.

5. Priorizar la sostenibilidad en las decisiones de adquisición: contribuye a prácticas más sostenibles mediante compras responsables y productos sostenibles certificados preferidos. A fin de cuentas, los consumidores prestan más atención a las empresas que priorizan la sostenibilidad. Según una encuesta de consumidores de Deloitte, el 68 % de las personas considera que el cambio climático es una emergencia y, ahora más que nunca, elige marcas que se alinean con sus propios objetivos de sostenibilidad.

Al implementar estas cinco prácticas, los equipos de adquisiciones pueden pasar de resolver problemas de forma reactiva a generar un impacto proactivo.

Haz evolucionar las adquisiciones en hotelería para convertirlas en una ventaja estratégica.

Los líderes de adquisiciones en la industria hotelera tienen el poder de impulsar mucho más que simples ahorros. Con las herramientas y procesos adecuados, también pueden crear operaciones más resilientes, profundizar las relaciones con los proveedores y brindar experiencias memorables a los huéspedes.

Para avanzar, considera cómo un enfoque más basado en datos puede respaldar tus operaciones cotidianas y tus objetivos a largo plazo. Por ejemplo, las herramientas que ofrecen mejor visibilidad y reducen el trabajo manual liberan a los equipos para que puedan concentrarse en el servicio. Formar relaciones sólidas con los proveedores también crea espacio para mayor coherencia, confiabilidad y control de costos. Juntos, estos cambios protegen todo tu negocio y posicionan a la organización para que pueda crecer, sin importar el clima económico.

Es allí donde entra el juego la compra inteligente para negocios. Sus soluciones para la hotelería pueden ayudarte a simplificar las adquisiciones en distintas ubicaciones, mantener la agilidad en un entorno dinámico y, como resultado, brindar un mejor servicio a tus huéspedes. 

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Imagina esto: es un fin de semana lleno de gente en Napa Valley. Un resort boutique se queda sin cubiertos biodegradables justo antes de la cena. Mientras tanto, la propiedad vecina se reabastece sin problemas con un proveedor local y atiende a sus huéspedes sin contratiempos.

¿Qué hizo la diferencia? Las adquisiciones

En esta guía, veremos qué son las adquisiciones en hotelería, las distintas categorías que definen las adquisiciones hoteleras, las tendencias que marcan la industria en 2026 y las estrategias que brindan una ventaja real a los operadores con múltiples establecimientos.

¿Qué son las adquisiciones en hotelería?

Las adquisiciones en hotelería son el proceso de abastecimiento y compra de los bienes y servicios que un hotel, restaurante, resort u operador hotelero con múltiples establecimientos necesita para funcionar, desde suministros para el servicio de alimentos y ropa de cama hasta productos de confort, equipos y mantenimiento de instalaciones.

La diferencia entre las adquisiciones en hotelería y las adquisiciones en la mayoría de los demás sectores radica en la presión sobre los márgenes y la proximidad con los huéspedes.

Según un pronóstico sobre las tendencias de la hotelería en EE. UU. para 2026 de PwC, es probable que la presión sobre los márgenes en hotelería se intensifique a medida que la oferta crezca más rápido que la demanda, lo que deja a los operadores y propietarios márgenes más delgados y mayores riesgos. Las decisiones de compras se reflejan directamente en la experiencia del huésped, lo que significa que una mala adquisición se traduce en problemas visibles más rápidamente que en industrias donde el producto final es menos directo.

Gestionar bien las adquisiciones en hotelería significa dedicar el grado adecuado de atención a las categorías correctas, en el momento oportuno.

Categorías de adquisiciones en hotelería

Las adquisiciones en hoteles son un subconjunto de las adquisiciones hoteleras, pero tienen un perfil distintivo. Los hoteles gestionan las compras en múltiples categorías simultáneamente, cada una con diferentes ritmos de compra, proveedores y requisitos de cumplimiento.

Las siguientes categorías están estructuradas en torno a los hoteles, pero la estructura se aplica a toda la industria hotelera. Restaurantes, resorts, salones de eventos y operadores de residencias para personas mayores manejan la misma combinación: compras de capital, productos perecederos, consumibles de alto volumen y gastos de instalaciones. Las proporciones varían según el tipo de establecimiento, pero los desafíos de compra son los mismos.

MAyE: Mobiliario, accesorios y equipos

MAyE comprende la adquisición de capital para mobiliario, accesorios y equipos de habitaciones. Por lo general, se trata de compras por proyectos, como un ciclo de renovación, la apertura de un nuevo establecimiento o la renovación programada de habitaciones.

Son de alto valor y se gestionan por separado de las compras operativas, ya que tienen largos plazos de finalización y requisitos significativos en cuanto a la uniformidad de marcas entre establecimientos.

AyB: Alimentos y bebidas

Las compras de AyB se efectúan con gran frecuencia e involucran productos perecederos, incluidos los restaurantes de hoteles, el servicio de habitación, el catering para eventos y el inventario de minibares.

En este caso, la fiabilidad del proveedor es más importante que para los productos no perecederos. Un cambio en la cadena de suministro de AyB impacta directamente al huésped, ya sea una marca de café diferente en el bufé del desayuno o un ingrediente faltante en la cocina.

SyEO: Suministros y equipos operativos

SyEO abarca los elementos operativos diarios que mantienen en funcionamiento cada habitación y espacio común: ropa de cama, artículos de tocador, productos de limpieza, artículos de papel y consumibles similares.

Se trata de compras recurrentes y de alto volumen con importantes oportunidades de consolidación. La mayoría de los establecimientos pueden reducir costos y hacer entregas más uniformes simplemente centralizando las compras de SyEO en una sola cuenta con pedidos estandarizados.

Instalaciones y mantenimiento

Las compras para instalaciones y mantenimiento abarcan servicios y suministros para las operaciones del edificio, ingeniería y mantenimiento preventivo. Dado que se suelen gestionar por separado de la adquisición del área de atención al huésped, por lo general no quedan visibles para el comprador y están bajo una supervisión diferente.

Esa brecha es donde las compras no convencionales toman fuerza: las ubicaciones individuales piden lo que necesitan, cuando lo necesitan, sin pasar por un proceso estandarizado. El aumento de los costos laborales, de suministros y de seguros pone de manifiesto la necesidad de contar con operaciones más ordenadas para proteger los márgenes de ganancia.

Adquisiciones estratégicas en la industria hotelera

La adquisición en hotelería plantea grandes riesgos de manera única porque las decisiones de compras se reflejan en la experiencia del huésped. Un proveedor de ropa de cama que no cumple con la entrega no solo genera un dolor de cabeza operativo, sino que los huéspedes lo notan. Un proceso de compra fragmentado de un establecimiento a otro implica una calidad de productos de confort variable, un gasto impredecible y relaciones con proveedores que nadie gestiona.

Ser estratégico significa tres cosas en la práctica:

• Auditar el gasto por categoría para identificar dónde se está pagando de más o actuando a ciegas

• Clasificar a los proveedores según el impacto operativo para saber qué relaciones requieren una gestión activa

• Estandarizar los flujos de trabajo de compras entre establecimientos para que las decisiones no varíen según quién esté de turno ese día

Explicación del proceso de adquisiciones en la industria hotelera

Las adquisiciones en hotelería tocan todas las áreas de operaciones, desde las requisiciones de limpieza hasta el suministro de AyB y el mantenimiento de las instalaciones. Comprender cómo funciona el proceso de principio a fin es el primer paso para identificar las fallas.

Paso 1: Identificar las necesidades de adquisiciones

Los departamentos de limpieza, servicio de alimentos, instalaciones y servicios al huésped comunican sus requerimientos. La función de adquisiciones consolida esas necesidades, identifica dónde aplican los contratos existentes e identifica los nuevos requerimientos que necesitan abastecimiento.

Hacerlo bien implica diseñar un proceso de recepción constante. Si cada departamento envía solicitudes de manera diferente, la consolidación se convierte en una clasificación manual y se pasan cosas por alto.

Paso 2: Evaluar y seleccionar proveedores

La evaluación de proveedores en hotelería va más allá del precio. Debe tenerse en cuenta la fiabilidad de las entregas, las certificaciones de sustentabilidad, la capacidad de cumplir con las políticas internas de compras, la uniformidad de marcas y la capacidad de atender múltiples ubicaciones.

Establece tus criterios de evaluación antes de salir al mercado, no después. Esto hace que el proceso sea objetivo y facilita la justificación de las decisiones ante las partes interesadas que tienden a optar por la oferta más baja.

Paso 3: Hacer seguimiento y optimizar las compras

Los sistemas de compras centralizados ofrecen al área de adquisiciones visibilidad de lo que realmente se está pidiendo frente a lo que se había planificado.

Esa visibilidad detecta compras fuera de contrato, identifica oportunidades de consolidación y proporciona los datos de gastos necesarios para negociar mejores términos a la hora de renovar contratos. Si tus datos de gastos están en hojas de cálculo por establecimiento, estás negociando a ciegas.

Paso 4: Coordinar la recepción, el inventario y la entrega

La coordinación de entregas en múltiples ubicaciones es uno de los desafíos más subestimados en las adquisiciones en hotelería. Hacer llegar los productos correctos al establecimiento correcto en el momento adecuado y gestionar la recepción, el inventario y el reabastecimiento en distintas ubicaciones requiere sistemas capaces de manejar la logística distribuida, no solo las compras centralizadas.

Determina los requisitos de entrega por establecimiento antes de seleccionar un proveedor, no después de que una entrega fallida se convierta en un problema que llegue al huésped.

Paso 5: Organizar la elaboración de informes posterior a la compra

Los análisis hacen que las decisiones de adquisiciones sean medibles. Por ejemplo, Analítica de Amazon Business y los paneles de Visibilidad de gastos exclusivos de Prime Business proporcionan informes de gastos entre establecimientos, que cubren tendencias por categoría, compras exentas de impuestos y cumplimiento de políticas en todo el portafolio hotelero, sin necesidad de extraer datos manualmente.

Esos datos sustentan la planificación de presupuestos, las negociaciones con proveedores y el cumplimiento de políticas. Establece una periodicidad para revisarlos o se convertirán en un informe que nadie lee.

Tendencias clave que determinan las adquisiciones en hotelería en 2026

Los líderes de adquisiciones en la industria hotelera enfrentan un panorama cambiante debido a las crecientes expectativas de los huéspedes, la presión normativa y la transformación digital. Esto es lo que se ve más claro:

Exigencias de abastecimiento sustentable

El abastecimiento sustentable ha pasado de ser una decisión de posicionamiento a un requisito de adquisición. Las expectativas de los consumidores, la presión de los inversores y los requisitos regulatorios en mercados clave están impulsando a los operadores hoteleros hacia proveedores con credenciales de sustentabilidad documentadas.

Según el informe de viajes sustentables para 2025 realizado por Booking.com, más de la mitad de los viajeros tienen en cuenta el impacto ambiental del turismo a la hora de hacer una reserva.

Los huéspedes quieren saber cada vez más cuál es la opinión del operador y preguntan sobre el abastecimiento, los residuos y los productos disponibles en la habitación. Lo que el área de adquisiciones compra aparece en esas respuestas, lo que hace que la relación entre las decisiones de compras y la satisfacción del huésped sea directa, no solo una consideración de costos.

Amazon Business entra en juego ofreciendo funciones de compras responsables, como el tablero de compras responsables de Visibilidad de gastos, que permite a los equipos de adquisiciones filtrar proveedores con certificaciones de sustentabilidad y realizar un seguimiento del progreso hacia los objetivos organizacionales.

Transformación digital y automatización de las adquisiciones

Los días de las hojas de cálculo y del seguimiento manual están llegando rápidamente a su fin. En su lugar, las herramientas digitales están ayudando a las organizaciones hoteleras a tomar decisiones de compra más rápidas e inteligentes a escala. En particular, los datos de adquisiciones hoteleras permiten a los equipos detectar tendencias en los gastos, realizar previsiones precisas, evitar los desperdicios y mejorar la elaboración de presupuestos en todas las ubicaciones.

La automatización también reduce los errores humanos y libera tiempo para dedicarlo al trabajo estratégico. Con procesos personalizables y análisis en tiempo real, los equipos pueden ejercer un control más estricto sobre el inventario, la relación entre ingresos y gastos y la ejecución de contratos.

En resumen, cuando las adquisiciones se digitalizan, la alineación entre funciones desde finanzas hasta operaciones y servicios al huésped resulta más sencilla.

Volatilidad continua de la cadena de suministro

Las cadenas de suministro siempre han sido un desafío complejo para los operadores hoteleros, pero en los últimos años ha quedado claro cuán frágiles pueden ser. Desde envíos demorados hasta precios fluctuantes y escasez de productos, los equipos de adquisiciones ahora operan en un panorama de servicio cambiante que requiere tanto supervisión como flexibilidad.

En lugar de intentar predecir cada alteración en la cadena de suministro, las organizaciones inteligentes deben incorporar resiliencia en sus estrategias de adquisiciones. Eso podría significar diversificar proveedores, priorizar contratos flexibles o invertir en herramientas que detecten problemas de despacho antes de que estos impacten a los huéspedes. Después de todo, la visibilidad y la comunicación son pilares esenciales en hotelería.

Agilidad en las adquisiciones en propiedades distribuidas

A medida que más organizaciones hoteleras amplían su presencia en distintas regiones y continentes, enfrentan el desafío de equilibrar la coherencia con la flexibilidad. A pesar de que cada propiedad tiene su propia comunidad y necesidades de los clientes, los equipos de adquisiciones aún necesitan una estrategia unificada que alinee los estándares de la marca con los objetivos presupuestarios.

Por eso, herramientas como Guided Buying, mejorada con una membresía Prime Business, resultan muy útiles. Esta ayuda a los administradores de adquisiciones a destacar productos y proveedores preferidos para su organización hotelera y a simplificar el cumplimiento en distintas ubicaciones. Al mismo tiempo, permite a los compradores locales apoyar negocios pequeños y diversos en sus comunidades. Y para las grandes empresas con el plan de membresía Prime Business más alto, se ofrecen capacidades de bloqueo de políticas para que las organizaciones puedan estar seguras de que están orientando a los compradores hacia los comportamientos de compras preferidos. En conjunto, esto ayuda al equipo a equilibrar el control central con el impacto local.

Al apoyarse en herramientas que promueven la agilidad, los líderes hoteleros pueden empoderar a sus equipos para realizar un abastecimiento más inteligente, adaptarse con mayor rapidez y transformar la experiencia del huésped, sin importar la ubicación.

Cuatro desafíos comunes de la adquisición en hotelería

La mayoría de los operadores hoteleros tienen problemas de adquisición similares. Vienen con frases como “necesitamos mejores contratos con proveedores”, “nuestros datos de gastos son un desastre” o “el cumplimiento es un lío constante”. Y todos refieren a cuatro brechas estructurales que se vuelven más difíciles de ignorar a medida que crece un portafolio.

1. Fragmentación de la cadena de suministro en diferentes establecimientos

Cuando cada establecimiento gestiona sus propias relaciones con los proveedores, el operador pierde poder de negociación, se crean inconsistencias en la experiencia del huésped y se forma un panorama del gasto en adquisiciones que nadie puede ver realmente.

Consolidar las compras de todas los establecimientos en cuentas y catálogos compartidos es la solución estructural, no renegociar contratos individuales uno a la vez.

2. Gasto marginal

El gasto marginal es la compra de bajo valor que no se rastreó y ocurre fuera de los canales de adquisición. Por ejemplo, el gerente de recepción que pide suministros desde una cuenta de consumidor, el chef que paga en efectivo a un proveedor por una entrega de último momento o el equipo de instalaciones que compra artículos de ferretería en un local minorista.

No hay que ignorarlo. En una cartera de establecimientos, el gasto marginal se acumula hasta convertirse en una exposición significativa a costos e incumplimiento. Tomar el control de esto requiere hacer que las compras dentro del canal sean más fáciles de efectuar que fuera del canal, no solo crear políticas.

3. Falta de visibilidad del desempeño de proveedores

Muchos operadores hoteleros no pueden responder completamente a preguntas fundamentales sobre las relaciones con todos los proveedores:

• ¿Qué proveedores están incumpliendo los períodos de entrega?

• ¿Cuáles cumplen siempre con los estándares de calidad?

• ¿Cuáles generan disputas que hacen perder tiempo al equipo de cuentas por pagar?

Así es como el gasto marginal se acumula y se convierte en un problema. Sin esos datos, las decisiones relativas a la gestión de proveedores tienen en cuenta solo las relaciones en vez del desempeño. La solución es centralizar las compras en una plataforma que capture el historial de pedidos, los registros de entregas y los datos de discrepancias, para que las revisiones de proveedores se hagan según la evidencia y no por cargos.

4. Cumplimiento en materia de seguridad alimentaria e higiene

Las compras de AyB y SyEO conllevan requisitos de cumplimiento directo, como certificaciones de seguridad alimentaria, documentación sobre alérgenos y trazabilidad de proveedores.

Gestionar esos requisitos manualmente sobre una base de suministro distribuida genera brechas. La automatización que conecta los registros de compras con la documentación de cumplimiento reduce tanto el riesgo como la carga administrativa.

Cinco mejores prácticas para la adquisición en hotelería

La diferencia entre una función de adquisiciones que marcha sin problemas y una que genera fricción constante generalmente se reduce a un par de decisiones estructurales. Estas cinco prácticas resuenan de manera consistente en las operaciones hoteleras bien gestionadas. Una bien ejecutada facilita la siguiente.

1. Hacer cumplir los estándares de marcas y proveedores

Las herramientas de Guided Buying ofrecidas por Amazon Business orientan las compras hacia proveedores y productos autorizados en cada establecimiento.

Así es como los operadores de múltiples establecimientos mantienen marcas uniformes sin necesidad de una supervisión manual constante. Cuando el personal de limpieza en dos establecimientos distintos realizan pedidos del mismo catálogo autorizado, los estándares de marcas viajan con el sistema de compras. También se estandariza la experiencia del huésped en todas las ubicaciones, de modo que lo que un huésped espera en un establecimiento es lo que encuentra en el siguiente.

Comienza auditando lo que realmente se está pidiendo en todas los establecimientos. La brecha entre lo que se autorizó y lo que sucede en la práctica es donde ocurre la variación de marcas.

2. Usar los pedidos recurrentes y al por mayor para un inventario predecible

Las categorías de SyEO tienen patrones de consumo predecibles. Configurar pedidos recurrentes y compras al por mayor para estas categorías reduce la carga administrativa de tener que volver a pedir, fija los precios y garantiza que los establecimientos no se queden sin productos de alta rotación. Para los negocios más pequeños, Suscríbete y ahorra de Amazon Business garantiza que las entregas puntuales vayan acompañadas de ahorros constantes.

Si tus equipos vuelven a pedir manualmente los mismos productos mes a mes, hay un problema de procesos con una solución sencilla.

3. Consolidar a los proveedores para mejorar la fiabilidad de las entregas y reducir los costos

Distribuir las compras entre un gran número de proveedores exacerba la complejidad de las entregas y reduce el poder de negociación en la relación con cada proveedor. Al consolidar para tener proveedores preferidos en las categorías principales, los operadores obtienen mejores precios, un servicio más fiable y menos facturas que gestionar en cuentas por pagar.

Un punto de partida práctico: identifica tus cinco principales categorías de gasto y cuenta cuántos proveedores estás utilizando en cada una. Ese número suele ser más alto de lo que se espera.

4. Aplicar herramientas de automatización para reducir el seguimiento manual y la elaboración de informes

La gestión manual de adquisiciones no escala con establecimientos distribuidos. Los flujos de trabajo de autorización, la conciliación automatizada y los tableros de gastos reducen la carga administrativa tanto de los equipos de adquisiciones como de los de finanzas. Además, producen datos limpios que se requieren para tomar mejores decisiones de compra.

Si tu equipo de adquisiciones gasta más tiempo buscando autorizaciones y conciliaciones de facturas en vez de analizar gastos, significa que debes evaluar qué herramientas de adquisiciones digitales pueden quitarles trabajo de encima.

5. Priorizar la sustentabilidad en las decisiones de adquisición

Según el informe de viajes sustentables de 2025 realizado por Booking.com, el 73 % de los viajeros desean que el dinero que gastan regrese a la comunidad local, lo que refuerza la idea de que los huéspedes están atentos no solo al impacto ecológico de un establecimiento, sino a la cadena de suministro y a las prácticas de abastecimiento en general.

Abastecerse con proveedores locales y regionales, así como con proveedores con credenciales de sustentabilidad verificables, conecta las decisiones de adquisiciones con el posicionamiento de marca de una manera que es cada vez más medible. Al evaluar proveedores, solicita documentación por adelantado, incluidas certificaciones, declaraciones relativas al abastecimiento y, cuando sea relevante, la condición de negocio local o pequeña empresa, en lugar de dar por sentado lo que se diga verbalmente.

Diseñar una estrategia de adquisiciones escalable en la industria hotelera

Para los operadores del sector hotelero que gestionan adquisiciones en múltiples ubicaciones, el factor más importante es obtener visibilidad y control sobre lo que ya se está comprando.

A medida que los márgenes se achican y la presión de costos se intensifica en toda la industria, los operadores con ventaja son aquellos que pueden ver sus gastos con claridad, aplicar políticas de compras uniformes y tomar decisiones sobre proveedores usando datos en vez de hacerlo por costumbre.

Amazon Business ofrece a los equipos de adquisiciones hoteleras una única herramienta para analizar gastos, gestionar proveedores y efectuar compras alineadas con las políticas en cada establecimiento. Contacta a nuestro equipo de ventas para saber cómo apoyamos a los operadores hoteleros a cargo de establecimientos de distintos tamaños. O explora en qué consiste una estrategia de adquisiciones coordinada para operadores de múltiples establecimientos.